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石家庄市人民政府办公厅关于提升石家庄传统特色美食形象唱响“石字号”地方餐饮品牌的实施方案
发布时间:2018-07-17

    为贯彻落实省、市“双创双服”和我市加快发展“4+4”产业工作要求,打造全国现代商贸物流中心城市,在去年成功举办石家庄烹饪技艺比赛暨特色名品评选的基础上,制定2018—2020年石家庄打造“石字号”传统特色美食品牌工作实施方案。

    一、指导思想

    深入贯彻党的十九大精神,认真落实省、市“双创双服”和我市4+4产业发展工作部署,以打造全国现代商贸物流中心城市,推进国际化省会城市建设为目标,结合我市餐饮文化底蕴深厚、食材原料品种多样、自然人文旅游资源丰富等实际,以满足人民美好生活需求为出发点,以打造石家庄餐饮品牌、提升行业服务水平,服务冬奥会为切入点,深入挖掘我市餐饮文化、树立一批具有特色的示范项目,促进餐饮、文化、旅游等行业之间的跨界融合发展,将餐饮业打造为我市品牌,为提升餐饮业质量安全水平,推进创新转型,拉动消费升级做出贡献。

    二、工作目标

    按照“政府引导、市场运作、企业为主、树立品牌、提升服务”的原则,利用3年左右的时间,对我市传统餐饮文化进行系列深入的挖掘,通过举办美食节、烹饪技艺比赛、名品评选、研讨交流等活动,培育一批“石字号”地域特色美食品牌,打造“吃在石家庄”城市名片,使我市成为京津冀区域餐饮文化休闲消费的主要目的地。

    三、工作重点

    (一)深入推进传统特色美食挖掘和创新发展

    1.对我市传统特色美食进行挖掘整理

    组织行业协会、院校、研究机构等单位和有关专家,结合文化、旅游等部门,对我市传统特色美食进行挖掘、搜集、整理,通过编印成册,拍摄传统特色美食宣传片,制作APP等形式,向社会进行广泛宣传。

    (责任单位:市商务局、市旅发委、市文广新局、有关县市区政府)

    2.开展“石字号”传统特色美食认定

    认定“石字号”传统特色美食之乡XX家,品牌店XX家,特色名吃XX家,老字号XX家。

与中国烹饪协会沟通协调,认定一批“美食之乡”餐饮特色区域。与食药监、质监、工商、文化、旅游、相关协会、机构等部门结合,制定具体的认定标准,认定出像正定蒸碗、无极饸饹、深泽西河肉糕等一批“石字号”传统特色美食品牌。认定程序采取县(市、区)把关申报,组织专家认定,市直有关部门审核,向社会公示的形式。

    (责任单位:市商务局、市食药监局、市旅发委、市文广新局、市工商局、有关县市区政府)

    3.推动传统特色美食创新和产业化发展

    (1)推动协会、院校、有关机构等单位联合成立“石字号”传统特色美食研究会,对我市传统特色美食进行研究。

    (2)鼓励有实力的机构或者企业建立“石字号”传统特色美食创新研发中心,根据产品的特点,探索在保持产品原有特色范围的基础上,将制作规范化、标准化,逐步形成规模化生产,纳入我市旅游特色产品范围,进行广泛宣传,实现产业化发展。

    (责任单位:市商务局、市食药监局、市旅发委、市文广新局、市工商局、有关县市区政府)

    (二)推动“石字号”传统特色美食聚集发展

    1.打造正定县“石字号”传统特色美食一条街

    充分发挥正定县餐饮文化底蕴深厚,地方名吃数量多,特色突出的优势,以正定传统特色美食为基础,同时引进我市其他县(市、区)传统特色美食,集中打造1条能够体现石家庄市地方特色,商、旅、文结合的餐饮文化街区。

    2.在市区打造1—2个传统特色美食街区

    在市区选择1—2家有条件的街区,引导其调整经营业态,引进我市传统特色餐饮品牌和部分外地特色餐饮品牌企业入驻,打造成为高品质的餐饮文化街区。

    (责任单位:市商务局、市食药监局、市旅发委、市文广新局、正定县政府,有关区政府)

    3.开展“石字号”传统特色美食旗舰店认定

    采取政府引导,企业运作的方式,鼓励有实力的企业,参考“天府美食荟”、“振头古镇”、“土门关驿道小镇”等形式,采取分头引进,集中经营的模式,开设“石字号”美食荟形式的饭店或者美食街区。

    (责任单位:市商务局、市食药监局、市旅发委、市文广新局、有关县市区政府)

    (三)举办石家庄美食节

    1.“石字号”美食节

    结合我市每年举办的旅发大会为契机,采取政府引导,企业运作的方式,由举办旅发大会的地方政府,组织我市各地名优特小吃,同时邀请京津和周边特色名吃,举办美食文化节,打造我市美食、旅游、文化等产业的集中展示平台,推动商、旅、文融合发展,进一步丰富城市品牌内涵。

    同时,在美食节期间,邀请餐饮器具、原材料、电商等企业,举办餐饮原辅料展,促进餐饮企业产业链发展。

    (责任单位:旅发大会主办地政府、市商务局、市旅发委、市文广新局)

    2.特色美食大巡展

    7—8月份,组织市主城区20—30家大型品牌餐饮企业,通过统一组织、统一宣传、统一时间的形式,采取各店轮流举办的方式,通过菜品展示、打折促销、现场教学、文旅互动等形式,举办特色美食巡展互动,并充分发动市民参与,开展市民喜爱的餐厅、菜品评选等活动。

    同时开展“特色名品进名店”活动。协调组织传统特色名吃,与大型品牌餐饮企业相结合,利用大企业的场地,举办特色美食展销等活动,并通过活动将适合进店经营的品种,引进饭店经营。

    (责任单位:市商务局、市食药监局、市文广新局、市旅发委,有关县市区政府)

    (四)提升餐饮业整体经营服务水平

    1.组织烹饪技艺交流活动

    (1)继续举办“石家庄烹饪技艺比赛”

    在去年成功举办石家庄烹饪技艺比赛的基础上,以行业大比武、全国争先进为主题,组织我市餐饮业从业人员,参照全国烹饪比赛竞赛项目,开展中餐热菜、中餐面点、冷拼雕饰、西餐烹调、西餐面点、餐厅服务、客房服务等比赛活动,成绩优秀者优先推荐参加全国比赛。

    (2)引进全国烹饪比赛石家庄分赛

    按照全国烹饪大赛分赛区标准和要求,积极对接中国烹饪协会,争取承办全国烹饪大赛分赛区比赛,或者举办单项比赛活动,着力提升我市餐饮品牌知名度,扩大美食影响力。

    (责任单位:市商务局、市食药监局、市旅发委、市文广新局、市人社局、市总工会、团市委)

    2.树立创新转型示范企业

    开展国家级酒家、绿色饭店等评定活动,树立10家左右在品牌连锁、管理和服务创新、供应链建设、互联网+等方面效果突出的餐饮企业,为行业创新转型树立示范。

    (责任单位:市商务局、市食药监局、市旅发委、市工商局、相关县市区政府)

    三、保障措施

    (一)加强组织领导

    打造我市餐饮品牌,对于拉动消费、提高人民生活质量,推进“省会现代商贸物流中心城市”建设具有十分重要的作用,将此项工作列入我市“双创双服”活动暨“4+4”现代产业发展重点工作,市政府成立打造“石字号”地方特色餐饮品牌领导小组,市委常委、常务副市长李雪荣任组长,吕素维副市长、赵文锋副市长任副组长,市商务局、市财政局、市食药监局、市人社局、市旅发委、市总工会、市文广新局等单位为成员,统一负责活动开展的组织和协调工作,下设办公室,设在市商务局,具体负责活动的组织筹划和实施,涉及到的部门和相关县(市、区)要高度重视,明确分管领导、责任处室,制定具体的工作措施方案,坚持做到密切配合、协力推进。市饭店烹饪行业协会要充分发挥协会联系政府和企业的桥梁作用,全面做好各项活动的组织实施。市政府将对活动组织突出的单位和个人给予表彰,活动涉及到的各级各部门也要根据部门职责,安排相应的表彰鼓励措施。

    (责任单位:各有关部门和县市区政府)

    (二)强化政策支持

    2018年至2020年,市政府统筹安排资金,用于活动的组织实施。一是用于“石字号”传统美食区域品牌认定标准的制定和组织实施工作。二是用于美食节活动和烹饪技艺交流等活动的举办。三是用于传统特色美食街区和集中经营场所的建设支持。四是用于传统特色名吃的产业化创新研发支持。五是用于美食地域、区域名店、特色名吃等的认定支持。六是用于打造“石字号”区域特色餐饮品牌的宣传引导等活动。各县(市、区)政府也要安排资金予以支持。

    加强政策支持。商务、食药监、工商、质监、城管等部门,对于“石字号”品牌,在参加国家、省、市有关品牌评选方面优先推荐,对于企业门头装饰、品牌宣传等方面给予支持。同时对于企业参加各类展会等活动予以支持。

    (责任单位:各有关部门和县市区政府)

    (三)营造舆论氛围

    一是将市两报两台作为主宣传渠道,通过专栏、专版等形式,进行广泛宣传。二是突出新媒体宣传平台。在商务局“庄尚商务”微信公众平台开设“吃在石家庄”专栏,实时推送建设进展情况,开展红包、礼品、优惠券派发、投票评选等活动,吸引市民广泛参与;同时与石家庄发布、ZAKER石家庄、石家庄新闻网等新媒体平台建立信息共享机制,实时通过多种渠道发布活动情况。各级各部门也要利用自身的微信平台、网站等宣传渠道进行广泛宣传,各参与单位要利用电子屏幕、企业内部宣传手册、微信平台等进行广泛宣传。三是加大向外地宣传的力度,制作电子美食地图、编制消费指南、制作宣传片,印制宣传资料,到京津及周边城市进行专项宣传推介。

    (责任单位:市商务局、市委外宣局、市文广新局、市旅发委)




















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